Kochbuch der Familie Hoppe                                               20 Seiten                                                         aktualisiert am: 07.01.2023

Roggenbrot mit Sauerteig

Zutaten:

Zubereitung:

450 g Roggenmehl Type 1150

150 g Weizenmehl Type 405 oder 550

2 TL Salz

1 TL Brotgewürz

1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)

1 Pck. Sauerteig (ca. 75 g)

150 ml Milch

1 EL Honig

100 ml lauwarmes Wasser

Etwas Mehl zur Teigverarbeitung

Mehlsorten mit Salz und Brotgewürz in einer Schüssel mischen. Hefe und Sauerteig zusammen mit der Milch, dem Honig und 100 ml Wasser zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.

Zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Den Roggenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt 60 Min. gehen lassen.

Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.

Eine Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Brotoberfläche mit einem scharfen Messer nach Belieben  einschneiden.

Brot üppig mit Wasser bestreichen und mit etwas Roggenmehl bestäuben 10 Minuten im Backofen anbacken.

Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot 30 Min. fertig backen. Auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.