Kochbuch der Familie Hoppe                                               29 Seiten                                                         aktualisiert am: 07.01.2023

Nussecken

Zutaten:

Zubereitung:

Buttermürbeteig

360 g Mehl (Typ 405)

250 g Butter

150 g Puderzucker

1 Prise Salz

Mark von 1/4 Vanilleschote

80 g Aprikosenmarmelade

 

Nussmasse

300 g Haselnüssse

100 g Cashewkerne

200 g Zucker

100 ml Schlagsahne

200 g Butter

1 Prise Salz

Mürbeteigboden

Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Vanlillemark schnell einen Mürbeteig kneten und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kühl stellen. Teig danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 4– 5 mm Stärke in der Größe 30 x 30 cm ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad Ober-/unterhitze ca. 15– 18 Minuten hellbraun backen. Nach dem Backen den noch heißen Mürbeteig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und abkühlen lassen.

Haselnüsse und Cashewkerne grob hacken und im Backofen bei ca. 160 Grad leicht rösten. Sobald die Nüsse zu duften beginnen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen, mit Sahne ablöschen, Butter zugeben und unter ständigem Rühren einen Karamell herstellen. Topf von der Kochstelle nehmen und die gerösteten Nüsse und eine Prise Salz unterrühren. Nussmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verstreichen und um den bestrichenen Mürbeteigboden einen Rand aus Alufolie legen, um das Verlaufen der Nussmasse zu verhindern. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/unterhitze ca. 8– 10 Min. backen. Vollständig auskühlen lassen.

Den gebackenen Nuss– Mürbeteig zuerst in Quadrate der Größe 6 x 6 cm schneiden und diese dann diagonal halbieren. Kuvertüre über dem Wasserbad auflösen und die Nussecken an allen drei Kanten in die Kuvertüre tauchen, dabei überschüssige Kuvertüre am Kochtopfrand abstreichen und die Nussecken auf einem Backpapier ablegen.