Kochbuch der Familie Hoppe                                               32 Seiten                                                         aktualisiert am: 07.01.2023

Rehschulter, Keule oder Rehrücken

Zutaten:

Zubereitung:

2 kg Rehfleisch

1 Bund Suppengrün

1 grob gehackte Zwiebel

10 Wacholderbeeren

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Majoran

2 EL Tomatenmark

4 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer

Öl (Nussöl oder Olivenöl) zum Anbraten

250 ml Rotwein

200 g Schattenmorellen (evtl. auch Rosinen)

Wasser

1/2 Fl. Bockbier

2 Knoblauchzehen

2 EL Senf

 

Rehkeule o. ä. enthäuten, waschen und in einem passenden Topf mit einer Marinade für 2– 3 Tage ansetzen.

Für die Marinade wird das Suppengrün geputzt, in kleine Stücke geschnitten und mit Salz in einen Fleischtopf gegeben. Zwiebel, Knoblauchzehen, Wacholderbeeren, getrockneter Thymian und Majoran und das Bockbier zugeben. Nach Bedarf mit Wasser auffüllen—das Fleisch sollte dann komplett in der Marinade liegen. Ca. 2– 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen—das Fleisch wird garantiert schön zart.

Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen.

Das Fleisch trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und den restlichen Gewürzen in einem heißen Topf oder Bräter gut anbraten. Anschließend das Fleisch entfernen und beiseite stellen.

Die Marinade durch ein Sieb abgießen und zusammen mit dem Suppengrün in den heißen Topf geben (Achtung auch die Gewürze und Beeren auffangen). Nun Nussöl oder Olivenöl zugeben. Alles schön einkochen bzw. braten und immer wieder mit Kirschsaft, Rotwein, Wasser bzw. abgegossener Marinade aufgießen.

Dabei immer den Bratensatz vom Boden lösen. Wichtig: Nicht zuviel zugeben.

Dann mit Senf und 2 EL Tomatenmark fertig braten und mit Wein wieder lösen. Das dauert ca. 20– 30 Min.

Das Fleisch dann wieder zugeben und mit Kirschsaft und Wasser fast bedeckt zugedeckt bei kleiner Temperatur ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Das Fleisch sollte nach 2 1/2 Stunden schön weich sein. Aus dem Topf nehmen und den Fond abseihen und je nach Bedarf Soße binden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Stunde