Stärke

Garstufe

Temperatur

Zeit

Hirschrücken 2-3 cm

rosa

52-55 °C

50 min

leicht rosa

55-60 °C

durch

60-65 °C

Rehfilet 2-3 cm

rosa

52-55 °C

40 min

leicht rosa

55-60 °C

durch

Rehrücken (Knochen entfernen) 2-3 cm

rosa

52-55 °C

40 min

leicht rosa

55-60 °C

durch

60-65 °C

Oberschale Wildschwein 5 cm

rosa

52-55 °C

120 min

leicht rosa

55-60 °C

durch

60-65 °C

Rücken Wildschwein 2-3 cm

rosa

52-55 °C

50 min

leicht rosa

55-60 °C

durch

60-65 °C